상파울루주 내 식당 테이블에서 흔히 볼 수 있었던 케첩과 마요네즈, 머스터드 등의 공용 소스통 사용이 제한된다.

상파울루주 보건당국의 Portaria CVS nº 3/2026에 따르면 오는 10월 4일부터 상파울루주에서 음식을 제공하는 업소들은 케첩, 마요네즈, 머스터드 및 기타 조미료를 고객에게 제공할 때 새로운 위생기준을 준수해야 한다.

새 규정은 여러 고객이 함께 사용하는 압착식 소스통(bisnaga)이나 병, 기타 공동용 용기를 테이블에 비치하거나 카운터에서 개방된 상태로 제공하는 방식을 중단하도록 하는 내용을 담고 있다.

대신 각종 소스와 조미료는 일회용 개별 포장(sachê) 또는 고객 한 명이 개별적으로 사용할 수 있도록 나눈 용기에 담아 제공해야 한다.

이번 조치의 목적은 여러 사람이 같은 용기를 만지고 사용하는 과정에서 발생할 수 있는 교차오염(contaminação cruzada) 위험을 줄이는 것이다.

적용 대상은 상파울루시에만 국한되지 않고 상파울루주 전역이다. 일반 음식점(restaurantes)을 비롯해 스낵바(lanchonetes), 제과·제빵점(padarias), 햄버거 전문점(hamburguerias) 등 고객에게 음식을 제공하는 유사 업종이 포함된다.

이에 따라 오는 10월 4일부터는 식당 테이블이나 카운터에 여러 손님이 공동으로 사용하는 케첩·마요네즈·머스터드 통을 그대로 비치하는 기존 방식이 어려워지고, 업주들은 개별 포장이나 개인용 제공 방식으로 전환해야 한다.

특히 식당이나 분식점 등 요식업소를 운영하는 한인 업주들도 적용 대상이 될 수 있는 만큼 시행일을 앞두고 소스 제공 방식과 위생관리 기준을 확인할 필요가 있다.