브라질 상파울루주에서 식당과 외식업소의 공용 소스 용기 사용을 제한하는 새로운 위생규정의 시행이 2027년 2월 1일로 연기됐다.

이에 따라 식당에서 흔히 사용하는 케첩과 마요네즈, 머스터드 등의 압착식 공용 소스통인 ‘비스나가(bisnaga)’는 2027년 1월 31일까지 기존 위생규정을 준수하는 조건으로 계속 사용할 수 있다.

상파울루주 관보(Diário Oficial do Estado de São Paulo)에 발표된 2026년 10월 5일자 Portaria nº 09는 새 위생기준을 담은 Portaria CVS nº 3/2026의 시행 시점을 2027년 2월 1일로 연기했다.

따라서 당초 새 규정 시행에 맞춰 소스 제공 방식을 변경해야 했던 식당과 바, 란쇼네치(lanchonete), 핫도그 전문점 등은 약 4개월의 추가 준비기간을 확보하게 됐다.

외식업체들이 가장 주의해야 할 부분은 이번 결정이 새 규정의 폐지나 철회를 의미하지 않는다는 점이다.

달라진 것은 시행 날짜다.

즉, 2027년 1월 31일까지는 현재의 위생규정을 준수하면서 기존 비스나가 등을 사용할 수 있지만, 2월 1일부터는 Portaria CVS nº 3/2026에 따른 새로운 기준이 적용될 예정이다.

따라서 현재 사용하고 있는 소스통을 즉시 폐기하거나 교체할 필요는 없지만, 외식업체들은 유예기간 동안 새 규정에 맞는 소스 제공 방식과 용기 등을 준비할 필요가 있다.

상파울루주에서 영업하는 한식당과 한인 운영 외식업체 역시 이번 시행 연기를 주목할 필요가 있다.

특히 고객들이 공동으로 사용하는 간장이나 각종 소스·양념류를 테이블에 비치하는 업소는 새로운 규정의 구체적인 적용 대상과 제공 방식 등을 사전에 확인하는 것이 필요하다.

정리하면 “공용 소스통을 계속 사용할 수 있게 됐다”가 아니라, “새로운 규정 적용이 2027년 2월 1일까지 미뤄졌다”는 것이 이번 발표의 핵심이다.