최근에는 다양한 종류의 디저트를 파는 카페가 많아지고 있죠.
사람들이 자주 찾는 디저트인 마카롱부터 시작해서 레터링케이크 등등.
특히 다양한 맛과 모양으로 개발된 디저트들은 인스타 안에서 큰 인기를 끌고 있죠.

개인 사업장의 경우 파리바게트, 투썸플레이스 같은 대형 업체와는 달리
마카롱, 쿠키, 케이크 등 많은 메뉴를 판매하기보다 특정한 메뉴만을 전문적으로 판매하기도 하구요.
covid-19로 집에 머무는 시간이 늘다 보니 다양한 성별, 나이의 사람들이
레터링케이크 만들기를 시도해보는 사람들도 점차 늘고 있습니다.
큰 규모의 시장이 아님에도 불구하고 일찍이 과포화되다보니 대기업들도 진출을 포기하기까지 했죠.
한국의 케이크 소비 시장의 흐름은 주로 파리바게뜨, 투썸플레이스 등의 업체에 의해 좌지우지되어왔는데요.

그동안 생일케이크주문제작을 원하는 여러 목소리가 있었지만 많이 생산해내는 과정이 쉽지 않아 진입 자체가 어려웠죠.
동질적인 레시피를 바탕으로 빠르게 만들고 많이 파는 것이 이익 창출에 도움이 되니까요.
또 레터링케이크는 수제케이크의 일환이기에, 예술적인 부분에 대한 고려가 필수적이다 보니 정형화하기가 쉽지 않죠.
그리고 제조에 걸리는 시간도 오래 소요되다 보니 이익을 얻기가 쉽지 않은 품목이기도 하구요.

많은 주부와 청년들이 취미나 생업의 일환으로 수제케이크제작을 시도하고 있는데요.
캐릭터케이크, 돈케이크, 떡케이크, 용돈케이크, 도시락케이크, 꽃케이크, 칠순케이크, 팔순케이크 등 소비자들이 원하는 형식의 맞춤케이크는 천차만별인데요.
각 고객들이 추구하는 형태로 주문제작을 하고 있기에 자유로운 형식으로 작업할 수 있다는 점이 특징이죠.
자유도가 높은 작업이라 예술 분야에 흥미가 있는 분들이 레터링케이크 만들기를 도전해오고 있구요.
대형기업들이 반발심까지 사며 진출하기에는 이미 이렇게 서비스를 하고 있는 개인들로 포화상태가 된 영역이죠.
대중들의 관심을 끄는 게 쉽지 않은 분야라, 1년 정도 뒤에는 일시적인 사업이었다며 그만둘테고요.
저는 대기업들은 예술성 짙은 사업에 뛰어들지 않는 편이 맞다고 생각합니다.
세상에는 여러 디저트 종류가 있지만 그 중에 케이크는 다양성을 담아내기에 가장 적합한 분야죠.  

케이크주문제작이 시장도 좁고 이미 경쟁자가 많은 영역이라고 하지만,
개개인의 예술성이 발현되는 영역은 보호가 필요하겠지요.

단, 향후 몇년간은 과다포화 상태라 소상공인들이 케이크로 업을 삼기에는 쉽지 않고,
수제케이크로 하나하나 제조해서 판다고 해도 몇시간만에 한두개 생산 정도이라

역시나 효율이 크게 떨어져 오히려 매장운영에 해악이 되기도 하니,
제조업체에 의뢰해 파는 것이 가장 나은 현명한 방법이라고 봅니다.