Recipe

Crust (레몬바 비스킷 층)

박력분130g

슈가파우더 43.5g

소금0.7g

레몬 제스트0.5g

무염버터100g (상온)

​

Lemon filling (레몬 충전물)

달걀 2개

설탕 180g

레몬주스 150ml

박력분 16.2g

베이킹파우더 2.6g

소금 1g

레몬제스트 4.5g

​

1. 깨끗이 세척한 레몬 3개를 준비하여 제스트와 즙을 만들어주세요.

* 제스트는 레몬 껍질 노란 부분을 잘게 벗겨낸 것인데 크러스트와 필링에 함께 넣으면 향이 확 살아나요.

껍질의 흰 부분까지 갈아내면 쓴맛이 나기 때문에 주의해 주세요.

​

2. 오븐틀에 상온에 놓아 부드러워진 무염버터를 아래/옆면에 얇게 펴 발라주세요.

종이호일을 아래/옆면에 깔아줍니다.

* 가로 세로 19cm 정도의 오븐틀에 사용하시면 됩니다.

​

/크러스트/

3. 크러스트를 만들 박력분을 체에 걸러 슈가파우더, 소금, 레몬제스트와 혼합합니다.

4. 무염버터를 가루 재료 혼합물에 넣고 손으로 비벼가며 가루 재료와 잘 섞어줍니다.

날가루 느낌이 없어져야 합니다.

5. 오븐틀에 재료를 쏟아낸 후 꾹꾹 눌어가며 바닥면에 담아줍니다.

* 높이를 일정하게 맞춰가며 눌러주세요.

6. 180도로 예열시킨 오븐에 175도/25분간 구워줍니다.

​

/필링/

7. 신선한 달걀을 휘퍼로 가볍게 풀어주세요.

8. 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어주세요.

* 전 황설탕을 사용했는데 흰 설탕을 사용했을 때 윗면의 구움색이 좀 더 밝은 노란색으로 나와요.

9. 레몬즙의 씨를 제거한 후 계란 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.

10. 먼저 구워놓은 크러스트 위에 레몬 충전물을 부어주세요.

11. 5cm 높이에서 오븐틀을 떨어뜨려 충전물을 부어줄 때 생긴 불필요한 공기를 제거합니다.

12. 180도로 예열 한 오븐에 175도/25분 정도 구워줍니다.

13. 열이 완전히 식은 후 잘라주세요.

* 뜨거운 물을 칼에 부워 물기를 닦은 후 잘라주면 표면에 깨끗하게 잘려요.

​

보관 Tip

레몬바를 조각낸 후 종이호일에 한 조각씩 감싸 냉동 보관 용기에 담아 냉동실에 보관해 주세요.

레몬 필링이 시원하면서 쫀쫀하게 굳어 더 맛있답니다.

​

​

그리고 Sugar-free 레시피로 레몬바를 만들어봤는데 이건 아닌것 같아요...

(아래 사진이 무설탕으로 만든 레몬바인데 색깔과 모양은 엄청 예쁘죠? ㅎㅎ)

맛이 없어요.

그리고 레몬바에 들어가는 설탕을 스테비아/에리스리톨로 대체하여 만드는 것을 추천하지 않아요.

레몬과 궁합이 잘 어울리는 것 같지 않고, 특유의 쏴~한 맛이 있어 커피와 함께 먹을 때 새로운 맛을 경험하실 수 있게 될거에요. ㅎㅎ

​

또 설탕대신 메이플 시럽을 사용하는 것도 추천하지 않아요.

수분감이 많아 냉장보관 시 필링 표면으로 수분이 올라오더라고요~

​

하루에 한조각씩 당보충 합시다!!

감사합니다.