무더운 여름에는 냉장고 안에 딱 한 가지 밑반찬만 있어도 끼니를 거르지 않을 수 있다. 먹다 남은 찬밥에 물 말아 훌훌 넘겨 먹을 때, 짭조름한 반찬 한 가지면 밥 한 그릇 뚝딱 해치우기에 충분하다. 한번 만들어 놓으면 두고두고 먹을 수 있어 마음까지 든든한 밑반찬 만들기.

무말랭이 북어채 무침



재료
무말랭이 100g, 북어채 100g, 실파 5대, 붉은 고추 1개, 청양고추 2개, 소금 약간, 무침 양념장(고운 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 참치액 소스 1큰술, 다시마 우린 물 5큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금?후춧가루 약간씩)

이렇게 만드세요!
1 무말랭이는 찬물에 주물러 가면서 헹궈 불려지기 전에 물에서 건져 물기를 자근자근 눌러 짠다.

2 북어채는 3cm 길이로 얇게 썰어 찬물에 헹궈 바로 건져 물기를 짠다.

3 실파는 3cm 길이로 썰고 붉은 고추와 청양고추는 반을 갈라 씨를 빼고 가로로 채 썬다.

4 볼에 고운 고춧가루와 간장 참치액 소스, 다시마 우린 물, 참기름을 넣어 고루 섞어서 고춧가루가 빨갛게 불려지면 나머지 양념을 모두 넣어 잘 섞어 무침 양념장을 만든다.

5 다른 큰 볼에 무말랭이 북어채 실파 고추를 모두 넣어 ④의 양념장을 붓고 조물조물 무쳐 1시간 정도 숙성을 시킨 후에 먹는다.

직접 만들어 보니...
무말랭이와 북어채는 너무 오랫동안 물에 불리면 간이 쉽게 배이지만 수분을 많이 함유하게 되어 씹는 맛이 없어진다. 재료에 물기만 머금도록 하기 위해서는 물에 살짝 담갔다가 양념장에 무쳐서 재워두어야 쫄깃하면서도 오독오독 씹히는 맛이 있다. 무치고 나서 바로 먹으면 간이 배이지 않아 밋밋하므로 적어도 먹기 한 시간 전에 무쳐두는 것이 좋다.

오이지무침
재료
오이지 2개, 실파 송송 썬 것 2큰술, 통깨 1작은술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1/4작은술, 소금 약간.



이렇게 만드세요!
1 오이지는 노랗게 잘 삭혀진 것으로 준비해서 찬물에 헹궈 얄팍하게 동그랗게 편 썰기한다.

2 썬 오이지를 찬물에 헹궈 건져 면보에 오이지를 담아 아물려 자근자근 눌러 가면서 오이지의 질감이 뭉게지지 않도록 짠다.

3 볼에 오이지를 담고 고운 고춧가루와 다진 마늘, 식초, 설탕, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐서 소금으로 모자라는 간을 맞추고 실파와 통깨를 뿌려서 그릇에 담아낸다.

직접 만들어 보니...
너무 짠 맛을 없애기 위해 찬 물에 헹구는 것은 필수. 하지만 오이지무침을 만들 때는 수분이 많지 않아야 양념이 잘 배인다. 찬물에 헹군 뒤 면보에 싸서 물기를 짜낸 후 무치는 것이 좋다.

조개젓갈 나박무 무침
재료
조개젓 150g, 무 50g, 청양고추 1개, 식초 1큰술, 참기름 1/2작은술, 고춧가루 1과1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 설탕 1큰술,  통깨?소금 약간씩.



이렇게 만드세요!
1 조개젓은 체에 받쳐서 짠 국물을 빼고 조개껍질 같은 이물질을 골라낸다.

2 무는 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 납작하게 썰어 소금을 뿌려 잠시 절인다. 청양 고추는 씨를 발라내고 곱게 다진다.

3 절여진 무를 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후에 볼에 담고 고춧가루를 넣어 버무려 색을 낸다.

4 ③의 볼에 조개젓을 담고 청양고추와 식초, 참기름, 마늘, 설탕을 넣어서 조물조물 새콤하게 무친다.

4 그릇에 ④를 담고 통깨를 솔솔 뿌린다.

직접 만들어 보니...
젓갈은 평소 비린내 때문에 잘 먹지 않았는데, 식초를 약간 넣고 무치니 비린 맛이 없어져 먹기에 좋았다. 젓갈은 먹기 직전에 먹을 만큼의 양에만 갖은 양념을  넣고 무쳐야 제 맛이 살아난다.

마늘쫑 초고추장 장아찌
재료
마늘쫑 150g, 소금 약간, 고추장 3큰술, 참기름 1작은술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 통깨 1작은술, 다진 파 1큰술, 생강즙 1/4작은술.



이렇게 만드세요!
1 마늘쫑은 씻어서 끝 쪽의 쫑 부분을 잘라내고 4cm 길이로 썬다.

2 끓는 물에 소금을 약간 넣고 마늘쫑을 재빨리 데쳐서 파란 상태에서 찬물에 헹궈 물기를 마른 면보에 올려 닦는다.

3 볼에 고추장과 참기름, 식초, 설탕, 통깨, 파, 생강즙을 넣어 잘 섞어서 새콤달콤한 양념장을 만든다.

4 ③의 양념에 마늘쫑 데친 것을 넣어 잘 버무려서 밀폐용기에 차곡차곡 담아 밀봉해서 냉장고에 넣어 하루 정도 간이 베이도록 삭힌다.

직접 만들어 보니...
마늘쫑 장아찌는 만든 다음날과 오래 삭혀 두었을 때의 맛이 다르다. 만들고 난 바로 다음날은 신선하면서 아삭아삭 씹히는 맛이 좋았고 오래 두었을때는 양념 맛이 진해 짭쪼름한 맛이 더 진해진다.