버섯은 장 속의 콜레스테롤이나 발암성 물질의 흡착을 막는 식물섬유가 풍부하므로,
불고기를 할 때 버섯을 넉넉히 넣어주면 건강에도 좋다. 또 버섯은 칼슘의 흡수율을
높여주는 비타민D가 풍부하므로 멸치, 꽁치, 두부처럼 칼슘이 함유된 식품과 같이
섭취하면 더욱 효과적이다.

북어 콩나물국 에는 북어채 100g, 콩나물 50g, 무 3cm 길이 1토막, 붉은 고추 1개,
대파 1/2대, 새우젓 1/2큰술, 소금 조금, 북어양념(국간장 조금+다진 마늘·참기름
조금씩)이 필요하다. 북어채는 물에 씻어 물기를 꼭 짜고 국간장, 다진 마늘,
참기름으로 조물조물 무쳐둔다.

콩나물은 뿌리를 다듬고, 무는 가로 세로 3cm 크기로 썬다. 붉은 고추와 대파는 어슷썬다.
냄비에 양념한 북어채를 넣고 달달 볶다가 물을 붓고 끓인다. 한소끔 끓으면 무와 콩나물도
넣어 국물이 뽀얗게 우러나도록 끓인다. 무가 말갛게 익으면 어슷썬 붉은 고추와 대파를
넣고 한소끔 더 끓이고 새우젓과 소금으로 간한다. 식성에 따라 참기름이나 고춧가루를 풀어먹는다.

두부 스테이크 는 단단한 두부 2모, 팽이버섯 100g, 표고 4개, 잔멸치 2큰술, 실파 약간,
참기름 5큰술, 저민 마늘 2톨분, 간장·조미술 각각 2큰술, 우스터소스 2큰술,
소금·후춧가루를 준비한다. 두부는 종이타월에 싼 뒤 무거운 것을 올려 15분 정도 물기를 뺀다.
팽이버섯과 표고버섯은 기둥 끝의 딱딱한 것을 떼어낸다.

팽이버섯은 찢어놓고 표고버섯은 4등분한다. 팬을 달구어 참기름 2큰술을 두른 뒤
두부를 올려 약간 센불에서 팬을 움직여가며 노릇노릇하게 굽는다. 뚜껑을 덮어
속까지 익힌 다음 마지막에 간장과 조미술, 후춧가루를 뿌린다. 두부를 건져내고 같은
팬에 참기름 3큰술을 두르고 저민 마늘을 넣어 볶다가 색이 돌면 센불에서 재빨리
버섯을 넣어 볶는다. 이어 잔멸치를 넣고 우스터소스와 소금·후춧가루를 뿌린다.
간을 세게 해야 두부와 어우러져 맛있다. 이것을 두부 위에 붓는다.

쪽파 고추장무침 의 재료는 쪽파 1/2단, 소금, 무침양념(고추장 2큰술+식초 1큰술
+설탕 2작은술+다진 마늘 1작은술+다진 생강 1/2작은술+참기름 1작은술)이다.
쪽파는 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨낸 다음 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 쪽파를 뿌리 쪽부터 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.
데친 쪽파는 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 썬다. 쪽파에 무침양념을 넣고 고루 버무린다.