얼큰육개장



■ 준비할 재료
쇠고기 양지머리 300g, 물 5컵, 양파 1개, 대파 2대, 고사리·토란대 100g씩, 숙주 150g, 달걀 1개, 양념(국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 맛술 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 쇠고기는 덩어리째 냄비에 담고 껍질 벗긴 양파와 물을 넣고 젓가락으로 찔러 핏물이 나지 않을 때까지 삶은 다음 건져 식힌 후 결대로 가늘게 찢고 양파도 건진다.

② 대파는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고사리와 토란대는 삶아 맑은 물에 씻어 건지고, 숙주는 씻어 끓는 물에 살짝 데친다.

③ 달걀은 곱게 풀어 놓는다.

④ 쇠고기와 대파, 고사리, 토란대, 숙주를 그릇에 담고 준비한 양념을 모두 넣어 고루 버무린다.

⑤ 고기 삶은 물을 불 위에 올린 후④를 넣고 센 불에서 팔팔 끓이다가 달걀 푼 물을 넣어 맛을 낸다.