뜨끈뜨끈한 국물 맛이 일품인 찌개 한 그릇만으로도 식탁은  풍성해진다. 똑같은 찌개지만 국물맛을 내는 주재료에 따라 그 맛이 달라진다. 고추장으로 플은 붉은색 찌개는 얼큰하고, 된장으로 맛을 낸 노란색 찌개는 구수하다. 소금간한 맑은찌개는 시원하게 속을 풀어준다.  레드, 옐로, 화이트 세 가지 빛깔의 찌개 레시피. 붉은색의 추위를 쫓는 얼큰한고추장 감자 돼지고기찌개


재료감자 2개, 돼지고기 200g, 청·홍 고추 1개씩, 양파 1/3개, 고추장 1큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 청주 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 4컵이렇게 만드세요!1. 감자는 껍질을 벗기고 6~8등분으로 굵직하게 깍뚝썰기하고 돼지고기는 삼겹살이나 기름기가 있는 부위로 준비해 굵직하게 채썬다. 2. 고추는 1cm 굵기로 송송 썰고 양파는 굵직하게 채썬다. 고추장에 참기름과 다진 마늘, 청주, 설탕을 넣어 고루 섞는다. 3. 냄비에 감자와 돼지고기를 담고 양념한 고추장을 넣어 고루 섞어가며 센 불에서 달달 볶다가 냄비 가장자리로 물을 붓고 한소끔 더 팔팔 끓인다. 4. 감자가 먹기 좋게 익으면 불을 약하게 줄인 후 고추와 양파를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

고추장에 참기름과 설탕, 청주, 다진 마늘 등을  넣어 고루 섞은 후 찌개를 끓이면 양념과 고추장 맛이 골고루 배어 더욱 좋다.

붉은색의 칼칼한 맛 김치 두부찌개


재료배추김치 1/5포기, 두부 1/2모, 양송이버섯 5개, 대파 1/2뿌리, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 4컵, 고춧가루 1작은술이렇게 만드세요!1. 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰고, 두부는 도톰하게 깍뚝썰기를 한다. 2. 양송이버섯은 껍질을 벗겨 2~4등분하고, 대파는 1cm 굵기로 송송 썬다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 배추김치와 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓인다. 4. ③에 두부와 양송이, 대파를 넣은 후 소금과 후춧가루를 넣어 맛을 낸 후 불을 약하게 줄여 한소끔 더 끓인다. 불에서 내린 후 고춧가루를 조금 더 뿌려주면 매콤한 맛을 더할 수 있다.

김치찌개를 끓일 때 별다른 재료를 넣지 않는다면 참기름이나 들기름으로 김치를 애벌로 볶아보자. 김치의 씹히는 맛이 좋고 참기름이나 들기름의 고소한 향이 배어 더욱 맛있다.

노란색의 구수한 맛이 일품 구수한 미소된장 호박찌개


재료호박 1/4개, 표고버섯 2장, 양파 1/4개, 가쯔오부시 한 움큼, 물 4컵, 미소된장 1큰술, 소금 약간이렇게 만드세요!1. 한입에 먹기 좋은 크기로 호박을 네모지게 썰고, 표고버섯은 기둥을 자르고 호박과 비슷한 크기로 썰어 놓는다. 양파도 다른 재료와 비슷한 크기로 네모지게 썬다. 2. 냄비에 물을 담고 팔팔 끓인 후 가쯔오부시를 넣어 5분 정도 국물을 우려낸 후 체에 밭쳐 가쯔오부시를 건진다. 3. 가쯔오부시를 우려낸 국물에 미소된장을 푼 후 호박과 버섯, 양파를 넣어 호박이 살짝 익을 정도로만 끓인다. 4. 불에서 내리기 전에 소금으로 약하게 간한다.

미소된장은 노르스름한 색이 강한 일본된장으로 담백하고 깔끔한 맛이 나며 가쯔오부시로 우려낸 육수와 잘 어울린다. 가쯔오부시 육수에 된장을 풀면 깔끔하면서도 시원한 맛을 낼 수 있다.

맑은색의 시원한 국물 생태 무 맑은 찌개


재료생태 1마리, 무 1/5개, 청경채 2포기, 애느타리버섯 80g, 양파 1/4개, 붉은 고추 1/2개, 다진 마늘 1/2작은술, 청주 1큰술, 소금 약간, 물 5컵이렇게 만드세요!1. 생태는 깨끗하게 손질해 4~5 등분으로 토막내어 소금을 약간 뿌려 놓는다. 이때 생태 머리를 버리지 말고 함께 손질해 놓는다. 2. 무는 껍질째 씻어 도톰하게 저며 네모지게 썰고, 청경채는 반으로 포기를 나누고 애느타리버섯은 가닥을 분리한다. 고추는 어슷하게 저며 썬다. 3. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓이다가 무와 생태 머리를 먼저 넣어 끓인다. 무가 둥둥 떠오르면 손질한 생태를 넣어 센 불에서 팔팔 끓인다. 끓이는 도중에 생기는 거품은 걷어낸다. 4.생태의 표면이 익어 단단해진 것 같으면 준비한 야채를 모두 넣고 다진 마늘과 청주, 소금을 넣어 한소끔 더 끓인다. 미나리나 쑥갓 등을 넣으면 향을 더할 수 있다.

생태는 다른 생선에 비해 비린 맛이 적은 편이라 찌개나 국으로 많이 사용된다. 생선으로 찌개나 국을 끓일 때 청주를 약간 넣으면 생선 비린내를 없앨 수 있다.