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쌈, 그 종류와 효능 & 맛나게 먹는 4가지 방법
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다니엘 - 1325
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[쌈, 그 종류와 효능]
유기농, 저농약 야채가 각광받기 시작하면서 요즘 셀 수 없이 다양한 삼채가 선보이고 있다. 먹어본 경험이 있음에도 이름조차 모르는 쌈채, 그 종류와 효능을 알아본다.
1. 잎파슬리(향나물)
봄부터 초여름이 제철. 장식채소로 사용하기도 하지만 잎끝을 잘라 양상추 등 다른 채소화 곁들이면 향과 맛이 배가된다. 이뇨작용, 혈액 정화작용, 해독작용을 한다.
2. 트레비소
자주색 양배추와 비슷하게 생겼지만 종은 치커리과다. 줄기는 희고 잎은 자색이라 색 대비가 입맛을 돋운다. 부드럽고 약간 쓴맛이 나 치커리, 엔다이브, 크레송 등과 잘 어울린다.
3. 셀러리
초여름부터 가을까지가 제맛. 미나리와 비슷한 향과 아삭아삭 씹히는 맛을 살려 고기나 생선, 베이컨 등과 곁들이면 좋다. 정장작용, 이뇨작용, 강장작용을 한다.
4. 비타민(다채)
시금치 2백의 카로틴을 함유하며 단맛이 난다. 하루 100g이면 그날 필요한 비타민A의 80% 섭취할 수 있는 것이 장점. 1년 내내 쉽게 구할 수 있는 쌈채다.
5. 겨자채
푸른색과 적색 두 가지. 열매 맺기 전에 나오는 잎을 사용한다. 특우의 매콤 쌉싸름한 맛이 돼지고기와 잘 어울린다. 비타민 A와 C가 풍부하고 카로틴, 칼슘, 철 등을 함유하고 있다.
6.비트
순무와 닮았다. 뿌리는 무채를 썰 듯 썰어 샐러드나 즙으로 갈아 마시고, 잎은 쌈채로 활용한다. 잎에는 사포닌이 많이 함유돼 있어 치아 건강에 탁월하다.
7.케일
양배추, 브로콜리의 선조다. 쌉쌀한 맛에 두껍고 뻣뻣한 편이라 숙쌈으로 이용하기도, 치커리류와 곁들이면 단맛을 즐길 수 있다. 발암물질 해독성분과 당뇨, 고혈압 개선 효과가 있다.
8.신선초
주로 바닷가에서 자라는 미나리과 다년초 식물. 특유의 향에 쓴맛이 난다. 생쌈이나 샐러리 등에 두루 이용된다.
9. 근대
비트와 같은 부류로 어린잎을 떼어내 사용한다, 여름부터 초겨울까지가 제철, 숙쌈으로 활용하는 것이 맛좋다. 조림음식과 잘 어울리며 카로틴, 칼슘, 철, 비타민 B 등을 함유하고 있다.
10. 로즈(꽃 케일)
백색과 보라색 두 종류. 하루 세 장 정도면 칼슘, 철, β카로틴, 비타민C·E등 충분한 영양소를 고루 섭취할 수 있다. 당뇨와 고혈압 개선에 효과가 있다.
11. 치커리
잎이 연하고 사각사각 씹히는 맛이 좋다. 쌉사름한 맛이 약간 돌아 입맛 없을 때 쌈이나 샐러드로 즐기면 상큼하다. 위를 진정시키고 소화를 돕는다. 뿌리는 차로 끓여먹기도 한다.
12. 청경채
중국 채소다. 달거나 쓴맛 없이 시원하고 담박하다. 어떤 요리에도 잘 어울리지만 특히 육류와 곁들이면 균형이 있다. 위장을 튼튼하게 하고 변비에 효과가 있다. 봄 여름에 노지''에서 키운것이 가장 맛있다.
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[니들이 쌈맛을 알어~! 맛나게 먹는 4가지 방법]
Lesson 1 재료 선택이 관건
싱싱한 재료 선택은 모든 음식 맛의 50%를 좌우한다고 할 만큼 중요한 요건. 쌈밥은 생채를 많이 쓰므로 재료 선택이 더욱 중요하다. 요즘은 모든 채소가 절기 없이 생산되지만 그래도 제철 야채를 사용하는 것이 가장 제 맛이 난다.
일단 사기로 마음먹은 야채는 냄새, 고른 색상, 일정한 굵기 등을 확인하다. 특히 잎채소는 크기보다 밀도가 중요하며, 구근채소는 뿌리 단면을 확인하고 구입해야 정확하다.
Lesson 2 모든 쌈거리는 뒤집어서 싸 먹는다
쌈채가 제아무리 다양하다 해도 싸먹는 방법은 같다. 손바닥에 쌈채의 양면이 오도록 뒤집어 싸먹는 것도 그 중 하나. 이는 밥이 한번에 넘어가도 체하지 않게 하기 위한 예방책이자 씹는 맛을 배가시키기 위한 조상들의 지혜다.
Lesson 3 쌈에도 궁합이 있다
기본적으로 생쌈은 물기가 적고 약간 되직한 쌈장을 곁들이는 반면 삶거나 쪄서 내는 숙쌈은 약간 텁텁한 맛에 향이 강한 쌈장이나 젓갈류를 곁들이는 것이 제맛이다. 이는 특히 전라도식 쌈상차림처럼 여러 가지 찬이 함께 나오는 경우 유용하다.
쌈밥은 편육, 제육볶음, 불고기 등과 곁들이기도 하는데, 이는 영양학적으로 산성을 띠는 고기에 알칼리성을 띠는 야채를 곁들임으로써 중화작용을 해주는 것이다.
Lesson 4 어울림 야채 믹스도 요령이다
야채를 한 가지씩 사서 먹으며 맛을 음미하는 것도 좋다. 하지만 다채로운 미감으로 입을 즐겁게 하고 싶다면 상추 한 장을 밑에 깔고 그 위에 쓴맛, 신맛, 단맛 나는 야채를 잘게 자른 것을 골고루 얹어 싸먹으면 더욱 풍성한 쌈맛을 즐길 수 있다.
유기농, 저농약 야채가 각광받기 시작하면서 요즘 셀 수 없이 다양한 삼채가 선보이고 있다. 먹어본 경험이 있음에도 이름조차 모르는 쌈채, 그 종류와 효능을 알아본다.
1. 잎파슬리(향나물)
봄부터 초여름이 제철. 장식채소로 사용하기도 하지만 잎끝을 잘라 양상추 등 다른 채소화 곁들이면 향과 맛이 배가된다. 이뇨작용, 혈액 정화작용, 해독작용을 한다.
2. 트레비소
자주색 양배추와 비슷하게 생겼지만 종은 치커리과다. 줄기는 희고 잎은 자색이라 색 대비가 입맛을 돋운다. 부드럽고 약간 쓴맛이 나 치커리, 엔다이브, 크레송 등과 잘 어울린다.
3. 셀러리
초여름부터 가을까지가 제맛. 미나리와 비슷한 향과 아삭아삭 씹히는 맛을 살려 고기나 생선, 베이컨 등과 곁들이면 좋다. 정장작용, 이뇨작용, 강장작용을 한다.
4. 비타민(다채)
시금치 2백의 카로틴을 함유하며 단맛이 난다. 하루 100g이면 그날 필요한 비타민A의 80% 섭취할 수 있는 것이 장점. 1년 내내 쉽게 구할 수 있는 쌈채다.
5. 겨자채
푸른색과 적색 두 가지. 열매 맺기 전에 나오는 잎을 사용한다. 특우의 매콤 쌉싸름한 맛이 돼지고기와 잘 어울린다. 비타민 A와 C가 풍부하고 카로틴, 칼슘, 철 등을 함유하고 있다.
6.비트
순무와 닮았다. 뿌리는 무채를 썰 듯 썰어 샐러드나 즙으로 갈아 마시고, 잎은 쌈채로 활용한다. 잎에는 사포닌이 많이 함유돼 있어 치아 건강에 탁월하다.
7.케일
양배추, 브로콜리의 선조다. 쌉쌀한 맛에 두껍고 뻣뻣한 편이라 숙쌈으로 이용하기도, 치커리류와 곁들이면 단맛을 즐길 수 있다. 발암물질 해독성분과 당뇨, 고혈압 개선 효과가 있다.
8.신선초
주로 바닷가에서 자라는 미나리과 다년초 식물. 특유의 향에 쓴맛이 난다. 생쌈이나 샐러리 등에 두루 이용된다.
9. 근대
비트와 같은 부류로 어린잎을 떼어내 사용한다, 여름부터 초겨울까지가 제철, 숙쌈으로 활용하는 것이 맛좋다. 조림음식과 잘 어울리며 카로틴, 칼슘, 철, 비타민 B 등을 함유하고 있다.
10. 로즈(꽃 케일)
백색과 보라색 두 종류. 하루 세 장 정도면 칼슘, 철, β카로틴, 비타민C·E등 충분한 영양소를 고루 섭취할 수 있다. 당뇨와 고혈압 개선에 효과가 있다.
11. 치커리
잎이 연하고 사각사각 씹히는 맛이 좋다. 쌉사름한 맛이 약간 돌아 입맛 없을 때 쌈이나 샐러드로 즐기면 상큼하다. 위를 진정시키고 소화를 돕는다. 뿌리는 차로 끓여먹기도 한다.
12. 청경채
중국 채소다. 달거나 쓴맛 없이 시원하고 담박하다. 어떤 요리에도 잘 어울리지만 특히 육류와 곁들이면 균형이 있다. 위장을 튼튼하게 하고 변비에 효과가 있다. 봄 여름에 노지''에서 키운것이 가장 맛있다.
[니들이 쌈맛을 알어~! 맛나게 먹는 4가지 방법]
Lesson 1 재료 선택이 관건
싱싱한 재료 선택은 모든 음식 맛의 50%를 좌우한다고 할 만큼 중요한 요건. 쌈밥은 생채를 많이 쓰므로 재료 선택이 더욱 중요하다. 요즘은 모든 채소가 절기 없이 생산되지만 그래도 제철 야채를 사용하는 것이 가장 제 맛이 난다.
일단 사기로 마음먹은 야채는 냄새, 고른 색상, 일정한 굵기 등을 확인하다. 특히 잎채소는 크기보다 밀도가 중요하며, 구근채소는 뿌리 단면을 확인하고 구입해야 정확하다.
Lesson 2 모든 쌈거리는 뒤집어서 싸 먹는다
쌈채가 제아무리 다양하다 해도 싸먹는 방법은 같다. 손바닥에 쌈채의 양면이 오도록 뒤집어 싸먹는 것도 그 중 하나. 이는 밥이 한번에 넘어가도 체하지 않게 하기 위한 예방책이자 씹는 맛을 배가시키기 위한 조상들의 지혜다.
Lesson 3 쌈에도 궁합이 있다
기본적으로 생쌈은 물기가 적고 약간 되직한 쌈장을 곁들이는 반면 삶거나 쪄서 내는 숙쌈은 약간 텁텁한 맛에 향이 강한 쌈장이나 젓갈류를 곁들이는 것이 제맛이다. 이는 특히 전라도식 쌈상차림처럼 여러 가지 찬이 함께 나오는 경우 유용하다.
쌈밥은 편육, 제육볶음, 불고기 등과 곁들이기도 하는데, 이는 영양학적으로 산성을 띠는 고기에 알칼리성을 띠는 야채를 곁들임으로써 중화작용을 해주는 것이다.
Lesson 4 어울림 야채 믹스도 요령이다
야채를 한 가지씩 사서 먹으며 맛을 음미하는 것도 좋다. 하지만 다채로운 미감으로 입을 즐겁게 하고 싶다면 상추 한 장을 밑에 깔고 그 위에 쓴맛, 신맛, 단맛 나는 야채를 잘게 자른 것을 골고루 얹어 싸먹으면 더욱 풍성한 쌈맛을 즐길 수 있다.
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추천인 160
다니엘
서프라이즈~~~~^^
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