[뉴스브라질] 상파울로 건강식당 안내책자(Guia de Cozinha Verde de São Paulo)가 올 상반기에 나온다. 채식•유기농 식품•자연식 음식을 제공하는 200여개의 식당 이름과 주소, 지도가 한눈에 볼 수 있도록 나열돼 있으며 건강식품을 파는 식품점(예를 들어 Av.Mercúrio, Rua Paula Souza 거리에 집중돼 있는 식품취급 상들)이 포함돼 있다.

건강식당클럽과 전국관광연맹에 의해 출간되는 안내책자는 정기적으로 개정판이 나올 예정이며 건강식품 식당과 여행사에 비치된다.

건강식품클럽 회원이며 전문자문가인 세르지오 샴마는 건강식당이 급속히 성장하고 있는데 비해 조직이 잘 안돼있어 돕고자 하는 뜻에서 안내책자 출판을 구상했다고 말했다.

안내책자는 상파울로 건강식품 시장의 활성화에도 일조할 것으로 생각된다고 그는 덧붙였다.

채식주의자를 Vegetariano(베제따리아노)라고 부른다. 이들은 고기를 먹지 않는다. 보다 엄격한 채식주의자가 있다. 고기는 물론 동물에서 나온 것이라고 해서 계란과 우유도 거부한다. 마요네즈가 들어간 샐러드도 안된다. 마요네즈 원료에 계란이 들어있기 때문이다. 엄격한 채식주의자를 Vegana(베가나/ 영어 vegan-비건)라고 한다.

유기농식품은 Orgânica(오르가니까)라고 하며 농약, 화학약품, 성장호르몬, 방부제, 색소 등이 들어 있지 않는 야채 과일, 육류를 말한다.

자연식품은 Natural(나뚜랄)이라고 하며 자연적인 방법으로 생산 및 가공된 식품을 말한다.

빠울리스따 지역의 Haddock Lobo 길과 산또 안드레 두 군데에 Vegethus(베제뚜스) 식당이 있는데 조르제 기마랑이스(영양사)가 7년 전부터 운영해 오고 있다.

전형적인 엄격한 채식주의자(Vegana) 식당이다.

식당주인 기마랑이스는 동물에게 해를 끼치거나 학대하는 행사를 후원하거나 이와 관련이 있는 업체의 식재료는 일체 구매하지 않는다.

“우리 식당에서는 맥주 3 종류 밖에 취급하지 않는다. 하나만 브라질산이고 나머지는 외제다. 어느 맥주도 호데오(Rodeio)를 후원하거나 광고주가 아니라고 우리는 알고 있다.”고 기마랑이스는 말했다.

Vegana 식당이라고 채식주의자만 찾아오는 것이 아니라 대부분 손님은 일반손님이라고 주인은 말한다.

“근처에서 일하거나 사는 사람들이 주중에 가볍고 건강한 별식을 먹어보기 위해 찾는 손님이 거의 전부다.”
빌라 노바 꼰세이성(Vila Nova Conceição)에 있는 유기농 식당 르 만주 비스트로 (Le Majue Bistro) 역시 건강식품 광들만 오는 것이 아니라 “각계각층”이 다 찾아온다고 식당주인 부루노 파토리는 말한다.

“맛을 찾는 사람들이 온다. 유기농 식품은 맛이 싱싱하고 결이 부드럽다. 수분이 적어 단단하다”고 부루노는 역설한다.

르 만주 식당은 유기농 식당이지 채의주의자 식당이 아니다.

고기도 나온다. 그러나 화학약품, 항생제, 성장호르몬을 주지 않고 또 최소 90% 이상 유기농 원료로 된 사료를 먹인 소고기나 돼지 고기만을 고집한다.

“현재 우리 식당이 유일하게 IBD (바이오 다이나믹 기관에서 수여하는 청정인지)를 획득했다”고 주인 파토리는 말한다.

청정인지를 계속 확보하기 위해 식당은 매달 식재료 구매 보고서를 송부하고 4개월 마다 IBD에서 감독관이 파견돼 현장 검증을 실시한다.

“손님들에게 자격증 보유 식당이라는 사실을 알리는데 있어 보람을 느낀다”

손님이 제일 많이 찾는 요리는 일종의 볶음밥인 잠발라야(Jambalayas)라고 주인은 소개한다.

“쌀, 새우, 바나나, 카레, 알료뽀로(파마늘), 치즈로 만들며 바깔랴우(건대구), 브로꼴리, 올리브열매 등으로 만든 것도 있다. 두 가지 다 일품이다”라고 주인 파토리는 장담했다.

건강식을 맛 볼 수 있는 식당.
Moinho de Pedra(www.moinhodepedrarestaurante.com.br) 5181-0581
Prema Yoga(www.premayoga.com.br) 3283-0884
Maha Mantra(www.mahamantra.com.br) 3032-2560
Gopala Hari(www.gopalahari.com.br)3283-1292
Goa(www.gaiavegetariano.com.br) 3031-0680
Yam (www.yamgastronomia.com.br) 3031-3543
Cachoeira Tropical(www.cachoeiratropical.com.br) 3167-5211
Banana Verde(www.bananaverde.com.br) 3814-4828
(에스따도데 상파울로,22/03/11)