[뉴스브라질] 상파울로 시내에서 가볼만한 이탈리아 식당들은 어디에 있을까?

29개 식당이 본국으로부터 정통 이탈리아 식당이라는 인증을 받았다. 상파울로 시내에 29군데 그리고 깜삐나스 근처 발리뇨스((Valinhos,SP 88 km)에 1곳이 이탈리아 상업회의소 연맹이 수여하는 오스피탈리타 이탈리아나(Ospitalita Italiana)라는 인증을 받았으며 2월14일 상파울로의 관광명소 떼하소 이탈리아(Terraço Italia)건물 식당에서 전달식을 가졌다.

‘오스피탈리타 이탈리아나’라는 인증은 이탈리아 전통요리를 대표하는 식당이라는 것을 인정한다는 증서인데 오스피탈리타는 친절을 의미한다. 이탈리아 전통요리와 특유의 친절로 이탈리아를 알리고 대표하는 식당이라는 말이다.

“75개 식당이 인증신청을 했는데 그 중 30개 식당이 엄격한 심사를 거쳐 선정됐다”고 상파울로 이탈리아-브라질 상업회의소 마케팅 이사 에리까 베르나르디니는 전했다.

“상파울로의 유명식당 파자노(Fasano) 또는 뜨레 비키에리(Tre-Bicchieri)등이 빠졌는데 놀랄 일이 아니다. 인지의 목적은 식당의 맛이 아니라 정통 이탈리아 요리와 친절에 초점을 맞추고 있기 때문이다”라고 에리까는 설명했다.

인지를 획득한 식당은 매년 재심사를 받게 되며 상파울로주의 어떤 식당도 참가자격이 주어진다.

이탈리아식당 인증 심사 기준은 식당에 이탈리아어를 능통하게 구사하는 직원 한 명이 반드시 있어야 하고 이탈리아를 상징할 수 있는 장식물을 갖춰야 한다. 메뉴는 이탈리아어로 쓰고 번역이 따라야 하고 식당 요리장은 이탈리아 음식 자격증 소지자 이거나 이탈리아 요리 경력자이어야 한다.

이탈리아 레시피를 따라야 하고 손님에게 제공하는 포도주의 20%는 인정받는 이탈리아 원산이어야 한다. 올리브유는 이탈리아산 extravirgem(첫번째 짠 기름)이라야 하며 식당주인은 식재는 이탈리아산을 사용하겠다는 서약을 해야 한다.

식재료는 사진을 찍어 이탈리아로 보내 자격심사위원회와 포도주 감별전문가 위원회의 심사를 받아야 한다.
인증제도는 1997년 이탈리아 본토내에서 이탈리아 정통요리 식당을 선정하는 기준으로 채택됐으며 2010년부터 전세계로 확대됐다.

현재 세계 45개국 440개 식당에 인증이 수여됐으며 상파울로(29개)는 인증 받은 식당이 가장 많은 도시이다.    
이번 인증을 받은 상파울로의 피셀리(Piselli) 식당주인 주세릴노 뻬레이라는 “질 높은 요리를 손님에게 제공한다는 것을 최우선 목표로 하고 있는 우리의 꾸준한 노력이 공식 인정받은 것이라고 할 수 있다. 손님들이 알아주고 평가해준 덕분이다”라고 말했다.

“우리식당은 최대한 많이 이탈리아 수입 식재를 사용한다. 올리브유며 빠메종 치즈 등 그리고 아주 철저히 이탈리아 요리법을 따르고 있다. 본국 이탈리아인들이 여기 와 보고는 이탈리아 전통을 고스란히 유지하고 있다고 감탄하며 돌아간다.”고 식당주인 뻬레이라는 말했다.

또 다른 인지 획득 식당 일 소뇨 디 아나렐로(Il Sogno Di Anarello)의 주인 지오바니 부루노는 “많은 이탈리아인들을 이민으로 받아들인 상파울로인들에 감사한다. 그리고 여러가지 이탈리아 음식들을 좋아하게 된 상파울로인들에게 또 고맙다는 뜻을 전한다.

상파울로는 이탈리아뿐 아니라 전세계 음식이 모여있는 미식센터이다. 세계 여러 음식을 수용해준 상파울로에 역시 감사한다”고 말했다.

도나 까르멜라(Dona Carmela) 식당 주인 미셀 마르팅은 인증받은 효과가 매출에 반영될 것이라고 예측했다.” 틀림없이 새 손님들이 늘어날 것이다. 많은 사람들이 인증받은 식당들의 명단을 대중매체를 통해 접하게 될 것이고 나중에 한번 찾아 보고 싶다는 생각이 들것이다. 좋은 현상이다. 기대된다”고 말했다.

인증 식당
Cantina C…Que Sabe/ Circolo Italiano San Paolo/ Cosi/ Dona Carmela/ Due Couchi Cucina/ Emporio Ravioli/ Fricco Ristorante/ Il Fornalio d’Italia/ Il Sogno di Anarello/ La Pergoletta/La Piadina Cucina Italiana/ La Risotteria Alessandro Segato/ La Tambouille/ Magari Restaurante/ Olea Muzzarella Bar/ Osteria del Pettirosso/ Pasquale Cantina/ Pecorino/ Picchi Restauante/ Restaurante Piselli/ Ristorante Laura e Francesco(Valinhos-SP)/ Ristorante Taormina/ Rosmarino Restaurante/ Spadaccino/ Tatini Restaurante/ Terraço Italia Restaurante/ Tomatto/ Vicolo Nostro/ Vinheria Percussi/ Zena Caffe
(주소는 estadão.com.br/saopaulo에 있음) (에스따도데 상파울로,15/02/11)