[뉴스브라질] 주간지 Veja 안내(Guia)란에 좋은 커피를 만들어 마시는 법을 소개하고 있다.

원두커피는 아라비카(Arabica)종과 로부스타(Rubsta)종으로 크게 두 가지로 나누는데 좋은 커피를 만들려면 100% 아라비카종 원두를 선택해야 한다.

원두를 갈아 분말로 만들어야 하는데 가루가 되면 이때부터 산화과정에 들어가게 돼 향이 조금씩 날라간다. 그래서 커피분쇄기(Maquina para moer)에 갈아 바로 끓여 마셔야지 오래두면 안된다.

물은 반드시 생수를 사용해야 한다. 수돗물이나 상수도물 여과한 물은 클로르 소독약 냄새가 나서 커피맛을 나쁘게 한다.

남은 원두 커피는 철저히 밀폐된 용기에 담아 냉장고안에 보관해야 한다. 마개가 허술한 용기에 담아두면 다른 음식냄새들이 스며들어 커피 맛을 버린다.

전문가들이 평하는 세계적인 고품질 커피가운데 몇 가지를 꼽자면 아래와 같다.

*코스타 리카 중앙계곡산 - 커피를 끓이면 가장 쓰다.
*에티오피아 이르가체프산 - 1년 3번 수확. 커피맛이 달다.
*과테말라 우에우에떼낭고산 - 광물질이 많은 화산지대 토양에서 재배한다. 커피 맛이 달다.
*자마이카 불루 마운틴산 - 산이 병풍처럼 둘러싸인 토양에서 재배. 천연 영양분이 산 위에서 내려와 축적된 토양. 커피맛이 쓴맛이 하나도 없이 순하다.

사진: 코스타 리카 커피 열매.